Ги Эдвардс начинал карьеру в гонках в конце 60-х годов прошлого века. В мир Формулы-1 Эдвардс пришел в январе 1974 года.
Многим он запомнился как бесстрашный спасатель, оказавший в числе нескольких гонщиков помощь Нике Лауде на Гран-при Германии 1976 года. Позже за это Ги Эдвардс получил от Королевы Великобритании медаль за отвагу. С 1977 по 1981 год Ги участвовал в британском формульном чемпионате Aurora F1, а затем ушел в кузовную серию GT, где принимал участие до 1985 года. Сегодня Ги Эдвардс живет в Монако и зарабатывает на жизнь консультационными услугами в области автоспорта.